ラシーヌ輸入のバルサミコ酢をおすすめのイタリア専門店で買った!

次に切らしたら、ちょっといい美味しいバルサミコ酢にしようと思ってた所、いいモノ見つけました。

バルサミコ酢の紹介

NOTE:

ステーキなどのソースを作る時にはバルサミコ酢をベースに作ることが多く、レシピの隠し味にもするので、量的にも頻度もよく使います。

今日は、前から目をつけて合ったイタリア食材とワインをメインに取り扱っている店で、激安の1,000mlで1,000円のバルサミコを目当てに行ったのですが、お店ではたくさんのバルサミコの取り扱いがあり見比べてみると、ちょっといまいちかもと思ったので、今回買ったモノにしました。

購入選定ポイント

今回買った理由

  • 最初に検討していた、「1,000円で1,000ml」のモノと「1,500円で500ml」のモノは濃縮果汁が原材料のバルサミコ酢だった。
    • 輸入業者は2つとも知らなかった
    • 裏ラベルや説明書きはほとんど似ていたので広域や産地の基準は満たしていたはず
    • やっぱワインと同じで原材料が美味しくなければできあがる醸造酢も美味しくはならないはずと判断
  • お店の方に聞いてみた
    • 1,000円の方は酸味が綺麗じゃなくドレッシング向きではなく煮詰める向きとのこと
    • 1,500円の方はサラダに合いますよと言っていたが・・・
    • 違いは?と聞いたが、説明が曖昧で実際はよくわかっていないぽかった・・・
  • 購入したバルサミコ酢がの裏ラベルを見たらラシーヌだった
    • ラシーヌワインでも品質重視で選定眼もいいので食材でもきっとよいと思った
    • スーパーで買うと200mlくらいで500円だから倍くらいの値段と思えば、まぁ妥当な価格。
  • ヴィンテージ物のバルサミコ酢もあったが50mlで2,000〜3,000円でソース向けには手が出なかった

このバルサミコ酢について調べてみた

インポータ・ラシーヌさんのコメントです

食文化のなかで甘さと酸っぱさのコントラストは、何世紀にも渡って追い求められ、貴重なブドウの果皮がもつ甘さと酢の酸味を組み合わせるという手法が、ルネッサンス期に広く普及しました。 この手法は理に叶ったものであり、貴重なブドウと良質の果皮から酢を生み出すという方法でなかったならば、広範囲にわたって長年人々を喜ばせる甘酸の哲学とはなりえなかったのです。 味わい さわやかな酸味とほんのりと感じられる甘味によってバランスのとれたバルサミコ・ビアンコです。

これは期待できますね!んっ?ビアンコ・・・
輸入インポータさんのコメント間違っているんじゃ。

こちらの生産者訪問記がとても参考になります。

それから、彼女が何度も嘆いていたのが、本物のバルサミコとは呼べない工業的な製品が多く世の中に出回っていること。
今度 スーパーなどで売られているバルサミコの裏を見てください。 カラメル色素など結構色々なものが添加されています。
一方 サンテ・ベルトーニの造るバルサミコは、トラディツィオナーレもそうでないものも含めて、自分達で育てたブドウ由来でないものは一切含まれていません。
お手頃版のアチェート・バルサミコでも、しっかりブドウの味わいを感じることができます

【イタリア旅行記 Day5 : サンテ・ベルトーニ訪問 (バルサミコ in モデナ)】

生産者の顔や個性が見えるのはワインと同じで素晴らしいですね。
少しバルサミコをそのまま味見してみましたが、今まで買っていたモノとは違い美味しい!

購入できるお店

楽天でも買えるみたいです。

[rakuten:wineholic:10007547:detail]

と同インポータのバルサミコ・ビアンコ(白のバルサミコ酢)もありました。

[rakuten:wineholic:10007695:detail]

最後に

これを美味しいお肉を活かしたいと思います!

素朴でおいしいソアーヴェ

普段のみのワインでイタリアに手を出したのは久しぶりです

WINE:

  • ビンテージ:2013
  • 銘柄:ソアーヴェ クラシコ
  • 生産者:フォルナーロ
  • 産地:イタリア・ウンブリア
  • 品種:ガルガネーガ

日時

  • 2015年8月20日(-)
  • 月齢 -・-・-
  • 栓抜時:潮位(-)方向(-)
  • 当日潮位:満潮(-)干潮(-)

NOTE:

ショップの店員さんお勧めの「今飲んで美味しい白(ブルゴーニュ以外で)」ワイン。
全く前知識なく買って飲みましたが、素朴な感じで美味しいです。食卓に自然となじみます。

少し前にあけたワインなので記憶があやふやですが、パンチ力が効いたタイプではなく静かなタイプ。
ピクニックの空気感がぴったり。

Photo:

オフィシャルのHPに行ったらかわいいリスの写真がトップページでした。
この写真センスいいですね。

http://www.fornarovini.com/images/scoiattolo.jpg

http://www.fornarovini.com

イタリアワインは未知のワインとの出逢いが楽しみです

こういうワインがもっと広まって欲しいです

WINE:

  • ビンテージ:2012
  • 銘柄:コルテ マルツァゴ バルドリーノ・ラ・モララ
  • 生産者:テヌータ・アウレリア
  • 産地:イタリア・ヴェネト

日時

  • 2014年9月16日(20時頃)
  • 月齢-・-・-
  • 栓抜時:潮位(-)方向(-)
  • 当日潮位:満潮(-)干潮(-)

NOTE:

随分前に買ったワインがセラーにあって目についたのであけました。

イタリアワインはしばらく飲んでいなく楽しみにしてあけましたが、このワインは素直に美味しいと思いました。
熟したブドウの甘さがファーストインパクトで、バランスがとれていて食事とあわせるといい感じになります。

普段自分から探求して買おうとしないラインをお勧めしてもらって当たるとうれしいですね。

しっかりした作りのサルヴィアーノ

普段のみのワインでイタリアに手を出したのは久しぶりです

WINE:

  • ビンテージ:2009
  • 銘柄:サルヴィアーノ・オルヴィエート・クラッシコ・スペリオーレ
  • 生産者:テヌータ・ディ・サルヴィアーノ
  • 産地:イタリア・ウンブリア

日時

  • 2011年4月2日(20時頃)
  • 月齢 28.6・大潮・マイナス周期
  • 栓抜時:潮位(102)方向(プラス)
  • 当日潮位:満潮(178)干潮(52)

NOTE:

普段のみのワインがなくなってきたので、お買い物ついでにショップによって数本購入した1本。

ドライコンテナで輸入しているので状態は100%ではないですが、劣化というほどの状態ではないもの。お値段も1,500円程度ととてもリーズナブルでした。

一般的なサルヴィアーノは薄くて品質が高いものじゃないけど、これはサッシカイアファミリーが作っているという品のようです。

輸入元からの情報

「サッシカイア」のニコラ・インチザ氏の甥がウンブリア州に所有するワイナリー、「サルヴィアーノ」のワイン。くちなしの花、アンズの甘い香りや、オレガノなどのハーブ香、香ばしいトースト香が感じられます。コクのある、穏やかな酸味の辛口です。
スマイル
http://www.smilecorp.co.jp/wine/detail.php?wineId=203

コルクをあけると、ぶわぁーっと香りが立ちこめて「あぁこれならいいな」とそれだけで満足してしまいます。飲んでみるとドライで濃厚。食中酒としてテリトリーが広い印象です。
甘酸っぱいけど南国系のフルーツのような華やかさではなくて、アルコールと一緒に流れてくるカクテル系で感じることのある甘酸っぱさに似ています。

2日間にわたって美味しく飲めましたし香りも維持したままでした。これで完璧な状態だったらもっといいのになぁ。

お買い得と感じたし赤ワインの方も良いつくりのようなので、機会があったらまた飲んでみたいと思います。

持ちよりブラインドテイスディング

月に一回のワイン教室に参加しました。

お題

ワイン教室を実施しているお店が移転するので、現在の形では最後になるから各自がワインを持ち寄ってブラインドティスティングで締めましょうの回。

恐らく皆さんが正当派のブルゴーニュとかもってくるかと思い、他の人とバッティングしなさそうなもので楽しめそうなモノを選びました。
自分が持っていったのはドイツの白。ビンテージが古いのと輸入インポーターが信頼度が低い会社だったので予備としてもう一本を事前に持ち込みをしました。

開始の前に

まずは店主からこれからの勉強会についてのヒアリングがありました。
私は自分の好みを見つめ直したい。自由にコーディネイトできる力がつけたい旨を伝えました。
まだ勉強会に1回参加しただけなので、まだなんとも言えないというのが正直な気持ちです。
継続して参加したいという気持ちは伝えました。
伝え忘れたけど、ワインをあけた時ワインの状態とタイプや特徴を理解できるようにはなりたいなーと思っています。

ヒアリングの話の途中で店主の渡仏の話や移転に関する今後の話、ワインのスタイルと作り手の醸造方法と新世代の生産者の話、「1世代前の生産者と若い新進気鋭の生産者は明らかに差がある」とのこと。これは生産者とワインのスタイルの関わりにも絡んできて一概にスタイルと言っても表現方法がすごく広がるなーと感じました。核は「果実味」「タンニン」「酸」が味覚を感じる三大要素。果実味は甘味、タンニンは渋味、酸はすっぱさ。話題にはでなかったですがこれにミネラル(塩っぽさ)が加わるという感じでしょうか。「どこからアプローチするのか」「テロワールに対して作りの違いが行着く所。それは山。」「醸造方法のによりどのような違いがでるか」など具体的に奥が深い話を色々と聞き、すごく為になりました。

ワインを飲むまでに1時間半以上話だけで勉強できたのもよかったなーと。

あと、渡仏の際に「ルネデュバン」(香りのサンプル)を購入したとのことで、ルネデュバンを使った香りの話もしました。
ルネ・デュ・ヴァンは2種類で『樽シリーズ』と『悪い香りシリーズ』です。

『樽シリーズ』はまさにバニラの香り「アメリカンオーク」など「火入れの前の樽」などとても参考になりました。
『悪い香りシリーズ』は野菜とかブショネの香り。悪い香りは好き・嫌いによるのでこれはどうなの?ってものもありました。

ブショネの香りは本当に貴重。「これがブショネなんだ。」と何度も嗅いで鼻が・・・(笑)ほこりっぽいコルクの香りでした。

という事で、話をまとめてブラインドテイストに入りました。

ワインリスト

各自の持ち寄った種類により順番が決定しました

  1. 主催店主:泡
  2. 主催店主:白
  3. 参加者A:赤
  4. 参加者B:赤
  5. 参加者C:赤
  6. 参加者D:その他
  7. 店主EX:その他
  8. 私:白甘口
  9. 私EX:白甘口
  10. 店主EX:赤

ブラインド開始

1本目:泡

まずはクレマンド・ブルゴーニュ
品種を当てるというもの。

色はやや赤みがかっていて、ブラン・ド・ブランの印象であるドライ差がなかったのでピノ系のブドウが使われているのでは?と思ったのですが、ピノノワールってこんな感じだったっけ?ピノ・ムニエ??など悩んでいる内にわかんなくなってしまい、オープン結果。

答え ピノ・ノワール100%

ポイントはブドウの皮の使い方。クレマンの作りだった。
泡を作っていても機械がない事も多いので、クレマンの作り手に瓶詰めをしてもらったりするそう。

2本目:白

次は生産地域とブドウを当てる。

シャルドネかなと思いました。美味しい。
穏やかな印象。際立った酸がない。樽が効いている。

フランス外では?という声がちらほら。

またもやシャルドネという事以外は想像がつかない。
ミネラル感でマコンなどの南の方ではない気はした。

正解:村名フィクサン2005

作り手はリュシー・オーギスト・リニエ。

ニュイで白を作ると全般的にこういう感じになるらしい。
全くわからなかった。
FIXINはジュヴレ・シャンベルタン村の北。

3本目:赤

赤。
ヒントを言ったらすぐばれるとの事。

果実味が強い。色は薄め。
ブドウ品種はピノ・ノワールであることが想像できた。
バニラの香り。アメリカンオーク。産地はわからない。

みなさんの意見からアメリカ・ニュージー・スペインなど色々な国の名前がでたけど、オーストラリアがでなかった。

「オーストラリアの名前がでていないんですけど、候補外ですか?」と質問したら、この印象からはオーストラリアはない。と複数人の方からオーストラリアの違いを教えて頂きました。メモっておけばよかったのに忘れてしまった。
しまった。メモ重要だなぁ。。。

ルーアンとかカレラあたり?という意見がでました。

正解:アメリカの北の方のピノ

近所の酒屋さんのお奨めで買ったとの事。
値段もそこそこし、お店の店長さんおすすめじゃなかったらたぶん買っていなかった。

みんな美味しいねと言っていた。旨かったです。

4本目:赤

購入してお店のセラーに預けている分から出して頂きました。
みなさんすぐにわかった様子。「えぇ!!うそぉ。すごい。」と心の中でつぶやく。

色はさっきより薄い。果実味は残っているけど熟成もしている。ビンテージは古め。
ブルゴーニュピノという印象は持ちました。銘柄はわからなかった。

皆さんから回答で1銘柄のビンテージ違いが2種類でしました。
89か98どっちか。たぶん89。

正解:ジョジュル・ノエラ ニュイ・サンジョルジュ レ・ブドー1989

以前に飲んだ事がある方がほとんどですが、回答までのもっていきかたがすごい。
「澱があるね」「なんちゃらかんちゃら」と言っている間に真相に近づく。
この生産者のヴォーヌ・ロマネ1995を飲んだ事があったのですが、そこまでドンピシャでわからなかった・・・
お店の在庫予測から候補にはいっていたという程度です。(あくまで予想。根拠なく)

飲んだ印象からニュイ・サンジョルジュは好きなタイプかもしれないと思いました。

5本目:赤

タンニンが強い赤。
もってきた方もブラインドに適さないかも。よくわかっていない銘柄だし、ブドウの品種知らないし。
とのこと。

舌の上にざらつきが残り、パワーが全面に押し出される。
ピノでない事は確実。シラーズのチョコレートやフルーツ爆弾のような甘味?がなかったのでオーストラリアではないと思い、南フランス?と予測。
ブドウの品種もわかりませんでした。

ワイン自身は旨いとは思ったのですが、このタンニンのタイプは1本飲むのはきついかも。
と自分の好みを確かめました。

正解:イタリア

オープンしてもみんな知らない。
輸入業者は新進気鋭のあそこ。
なるほど。

6本目:醸造

ワインではない醸造酒。但し原材料はブドウ。
どの国かを当てる。

アルコール度数が強烈。ブドウの搾りかすで出来るマールかフィーヌでは?という声が。

これも色々色々な国が出た。
自分は日本。

銘柄は口にしなかったかど「サントリーだったかメルシャンだったかの10年ものやつ?」と思った。
飲んだ事ないんですけど・・・

これ一杯飲んだらつぶれそうです。
香りはすごい良くて、余韻も良い。
バーカウンターでこれだけ飲みたいなぁ。

気持ちよく酔えそう。

正解:日本 KIZANワイナリー

な・なんと。日本。
押し花が目印。甲州ぶどう100%
現地で購入したらしい。

http://www.kizan.co.jp/

機会があったら行ってみたいなと思いました。
このもう一本対抗馬がでてきました。

店主から。フィーヌだっけな?よく覚えていない。
どちらも同じインパクトでした。ワイン以外の旨い酒もいいですね!
個人的には日本のkizanの方が好みでした。

8本目:白甘口

私からの出題。
状態が心配で空けて試すと甘味はあるけど、ベースに支える酸がない。
フラットな状態でちょっと期待外れ。色はかなり濃い。香りはそこそこ花の香りがする。
もしかしてこれって逝っている?と店主にテイスティングしてもらったら「熱の影響受けているね」とのこと。

国もすぐわかったみたいです。
特徴がしっかりでているとのこと。

国はドイツ。生産地域が「モーゼル」「ナーエ」「ラインガウ」あたりでわかれました。
各地域の特徴を各々が言ってくれたのですが、この状態のワインでは特徴がぶれますよね・・・

等級はベーレンアウスレーゼという意見が多かった

正解:モーゼルアイスワイン

生産者はケッセル・シュタット
畑はピースポーター・ゴールドトロプフェン1989

アイスワインという回答が1件もなかったのが残念。
もちろん、こういう時の為に用意しておいたもう一本を空けました。

9本目:甘口白

同じくドイツ。
キャップは金である事を公開。
ブドウ品種と地域と等級を当てる。

リースリングという品種である事はすぐばれる。
等級はアウスレーゼと言う意見が多い。

正解:デンホーフのアウスレーゼ

マイナーすぎたのと、は私の進行がうまくなかった。(むしろ下手)ということもあり、皆さんの期待に沿えなかったもと後になって反省。
一応個性は出せたかと思いました。

10本目

話題がスペインの赤の話になって「うちにあるよ。飲んでみる?」という展開になり銘柄をオープンな状態でオールドビンテージを出して頂きました。感謝!
ビンテージは1964。コルクもぼろぼろです。

当時から有名な銘柄らしいのですが、自分は知らなかったです。
まだまだ生き生きとしていて、旨かったです。これぞ熟成の醍醐味という感じです。

10本目ということもあり印象でしか記憶にないです。ジョルジュ・ノエラと比べても遜色ないレベルでした。
もし1本でこのワインの変化を味わったらと思うと・・・

お開き

お開きしたあと、移転セール中のワインを購入し帰宅しました。
今回は酔っ払うという所まではいかず、家に着いた時間もそれほど遅くなかったので良かったです。(意味深)

ご一緒くださった方々どうもありがとうございました。

記念写真

幾つか撮ってないワインもありますが。